녹두는 다양한 요리에 사용되는 영양가 높은 식재료이다. 그 중에서 특히 단백질과 식이섬유가 풍부해서 요리할 때 메인 주인공으로 손색이 없다. 어떤 효능이 있는지, 대표 요리인 녹두전 녹두죽 만드는 방법 알아본다.
녹두의 대표성분 단백질
녹두의 중요한 성분 중 하나는 바로 단백질이다. 운동하면서 프로틴 보충제 먹는다고 많이 알아보고 하는데 이런 자연식 섭취를 골고루 해주는 것이 가장 좋다는 것은 두말하면 잔소리다.
단백질은 신체 조직의 성장과 회복에 필수적이며, 근육 형성에 필수 요소이다. 녹두는 특히 식물성 단백질이 풍부하여 채식주의자나 비건 식단에도 적합하다.
녹두의 효능
해독 작용
첫번째로 강력한 해독 작용을 가지고 있다. 다양한 항산화 물질과 식이섬유가 포함되어 있는데 이것들이 체내 독소를 제거하고 간 기능을 개선하는 데 도움을 준다. 또한, 해열 작용까지 있어서 체온을 조절하고 여름철 더위로 인한 열사병 예방에 효과적이다.
자 이제 왜 여름철 복날에 보양식으로 삼계탕 먹을때 녹두 삼계탕이 인기인지 알았겠지?
소화 건강 증진
식이섬유가 풍부하여 소화기 건강을 촉진하는 데 도움을 준다. 그냥 말이 그렇다는게 아니라 진짜로 풍부하다. 아래 영양성분표를 보면 함유량을 보고 깜짝 놀랄 것이다.
식이섬유는 장 운동을 촉진하고 변비를 예방하며, 장내 유익균의 성장을 돕는다. 유산균 영양제 소개할 때도 변비 예방은 유산균보다는 식이섬유가 중요함을 강조했었다. 또한, 녹두는 소화가 잘 되어 위장을 자극하지 않아 소화기 질환을 앓고 있는 사람들에게도 편하게 먹을 수 있어서 좋다.
면역력 강화
녹두에는 비타민 C와 다양한 항산화 물질이 풍부하여 면역 체계를 강화하는 데 도움을 준다. 비타민 C는 면역 세포의 기능을 향상시키고 감염으로부터 몸을 보호하는 데 중요한 역할을 한다. 또한, 녹두의 항염증 성분은 염증을 줄이고 면역력을 증진시킨다.
녹두 영양 성분표
성분 | 양 (100g 당) |
---|---|
칼로리 | 347 kcal |
탄수화물 | 62.6 g |
단백질 | 23.9 g |
지방 | 1.2 g |
식이섬유 | 16.3 g |
비타민 C | 4.8 mg |
철분 | 6.7 mg |
칼슘 | 132 mg |
녹두 부작용
식이섬유가 많아 과다 섭취 시 복부 팽만감을 유발할 수 있다. 과민성 대장증후군 있는 사람이라면 무턱대고 많이 먹지 않도록 한다.
식이섬유 섭취시 주의할 점은 충분한 수분을 같이 마셔주어야 한다는 점이다. 그렇지 않으면 오히려 변이 굳으면서 변비가 심해질 부작용도 있을 수 있다.
녹두의 보관은, 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 약 6개월에서 1년간 신선함을 유지할 수 있다.
녹두를 활용한 대표적인 요리법
녹두죽
재료: 녹두 1컵, 쌀 1/2컵, 물 5컵, 소금 약간
녹두와 쌀을 씻어 물에 불린 후, 냄비에 물과 함께 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 소금으로 간을 맞추어 완성한다.
녹두전
재료: 녹두 2컵, 부추 1줌, 소금, 후추 약간, 식용유
1. 녹두를 6시간 이상 물에 불리고 껍질을 제거한다. 손으로 비벼가면서 물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2. 껍질을 제거한 녹두를 믹서에 갈아 곱게 갈아 놓는다.
3. 숙주를 끓는 물에 살짝 데치고 돼지고기는 소금 후추로 밑간을 한다. 부추, 양파, 당근, 김치를 잘게 썰어허 재료들을 준비해놓는다.
4. 큰 볼에 갈아놓은 녹두와 준비한 숙주, 돼지고기, 야채들을 넣고 소금 후추를 뿌려서 골고루 섞는다.
5. 프라이팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 반죽을 한 숟가락씩 떠서 넓게 펴준다. 뒤집어가며 노릇노릇하게 부친 뒤 다 익으면 키친타월 위에 올려서 기름을 빼주고 담아낸다.