유럽 최고급 햄 잠봉과 하몽의 차이점

유럽을 대표하는 두 가지 햄, 프랑스의 잠봉과 스페인의 하몽. 비슷해 보이지만 전혀 다른 매력을 지닌 이 두 햄의 차이점을 상세히 알아본다.

이 글에 담긴 내용

1. 잠봉 특징

잠봉 특징

요리로 세계적인 자부심을 가진 프랑스의 잠봉은 ‘jambon’이라는 프랑스어에서 유래했다. 프랑스어로 단순히 번역하면 ‘햄’을 의미하지만, 정확히는 전통적인 제조방식으로 만든 프랑스식 햄을 지칭한다.

잠봉은 돼지 뒷다리살을 주로 사용하며, 소금에 절인 후 저온에서 천천히 익히는 방식으로 제조한다. 6개월에서 12개월 정도의 숙성 기간을 거치며, 이 과정에서 부드럽고 풍부한 맛이 형성되는 것이다.

일반 잠봉은 100g당 1만원 내외에서 형성되며, 고급 제품의 경우 2만원까지도 올라간다.

스페인의 국민 햄 하몽은 ‘jamón’이라는 스페인어에서 유래했다. 스페인 식문화의 상징으로 자리잡은 최고급 생햄이다.

하몽은 돼지 뒷다리를 통째로 염장한 후 자연 건조와 숙성 과정을 거친다.

특히 최고급 등급의 경우 24개월에서 48개월까지 비교적 긴 숙성 기간을 거친다. 특히 이베리코 흑돼지로 만든 하몽은 도토리를 먹여 키운 돼지만 사용할 수 있는 등 까다롭다.

일반 세라노 햄은 100g당 2만원대, 최고급 이베리코 데 베요타는 100g당 5만원을 호가한다.

가장 큰 차이는 제조 방식이다. 잠봉이 열을 가해 조리하는 반면, 하몽은 열을 가하지 않고 건조 숙성만으로 완성된다. 이로 인해 맛과 식감에서 확연한 차이를 보인다.

두 번째로 품질 등급 체계가 다르다. 하몽은 돼지의 품종과 사육 방식에 따라 엄격한 등급 체계를 가지고 있으나, 잠봉은 특별한 등급 구분이 없다.

건신건정에서 제작한 잠봉과 하몽의 차이를 비교표로 일목요연하게 정리하였다.

잠봉과 하몽은 각각의 고유한 특징으로 세계적인 명성을 얻은 고급 햄들이다. 잠봉이 부드럽고 담백한 맛으로 폭넓은 요리에 활용되는 반면, 하몽은 진한 풍미와 쫄깃한 식감으로 와인과의 페어링에 특히 적합하다.

취향과 용도에 따라 선택하면 되지만, 둘 다 한번쯤은 꼭 맛보길 추천한다.